苏菜十大宴席名菜



更新时间:2023-12-08 18:22:53

  江苏菜是中国传统八大菜系之一,简称苏菜,擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持菜的原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。其中有许多享誉中外的名菜。现在小编为大家介绍苏菜十大宴席名菜:淮安长鱼宴上榜,松鼠鳜鱼位列前茅,感兴趣的小伙伴不妨一起往下看!

  苏菜十大宴席名菜

  1、松鼠鳜鱼

  松鼠鳜鱼是苏州地区的传统名菜,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴,也是江苏著名的宴席名菜之一。此菜从创制至今已有二百多年的历史,闻名中外,成为中国最著名的菜肴之一,还被被中国烹饪协会评为“中国菜”江苏十大经典名菜。当炸好的鳜鱼(或桂鱼)上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,它便吱吱地“叫”起来,因活像一只松鼠而得名。这道菜成菜后,形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口,并有松红香味。

  2、淮安软兜长鱼

  软兜长鱼又称“软兜鳝鱼”,是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴,属于苏菜之淮扬菜系,是苏菜经典宴席名菜,也是国宴菜代表菜,有着“开国第一菜”美誉,有“万事现成,长鱼虾仁”之民谚,而长鱼和虾仁两味之最,为“软兜长鱼”和“白袍虾仁”,被誉为“淮炒两峰”。淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜,让宾客尝鲜,赞口不绝。淮安曾有厨子可以用鳝鱼的各个部分做出108道菜,称为“全鳝席”,为淮扬菜中的经典宴席。

  3、扬州三头宴

  扬州三头宴,即清炖狮子头、拆烩鲢鱼头和扒烧整猪头三个菜肴组成,是扬州非物质文化遗产的代表,也是苏菜经典宴席名菜。扬州三头宴的制作发挥了淮扬菜制作精细、娴于炖焖的特长,保持完美的外形,酥烂而无骨,黏韧、柔滑、鲜嫩而卤汁胶浓。其中,扬州蟹粉狮子头是脍炙人口的扬州名菜,享誉中外,在淮扬菜高规格的酒宴之中必有这道蟹粉狮子头。

  4、淮安长鱼宴

  淮安长鱼宴是江苏经典宴席名菜,淮安洪泽盛产长鱼,用长鱼作菜摆宴席名叫长鱼宴,经过洪泽历代厨师精心研制,形成了传统名菜“长鱼宴”,其中,软兜长鱼是淮安长鱼宴最为经典的名菜。用长鱼作主菜摆宴席,每天一席,连续三天,做出一百零八样,形式各异,味道不同,鲜而可口。传统长鱼菜谱每席八大碗、八小碗、十六碟子、四个点心。长鱼宴主要有龙凤呈祥、软兜长鱼、长鱼园、长鱼羹、长鱼吐丝、炝虎尾、乌龙抱蛋、大烧蝴蝶片等。

  5、霸王别姬

  霸王别姬原名龙凤烩,属于苏菜系,是苏菜之徐海风味菜传统代表菜,是徐州传统名菜,也是江苏著名的宴席名菜。相传,此菜是姬娘娘亲自设计的,“龙凤烩”即“龙凤宴”中的主要大件,其料用乌龟(龟属水族,龙系水族之长)与雉(雉属羽族,凤系羽族之长),故引申为龙凤相会得名,现以鳖、鸡取代龟、雉,鸡、鳖肉质鲜嫩,汤浓味醇。这道菜经世代相传至今,乃徐州名馔,成为喜庆宴会上不可缺少的大菜。

  6、扬州大煮干丝

  大煮干丝称鸡汁煮干丝,是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,是苏菜系列淮阳菜系中的看家菜,被国外来宾誉之为“东亚名肴,是苏菜经典宴席名菜,也是淮扬菜国宴菜的代表菜。相传,乾隆六下江南,扬州地方官员聘请名厨为皇帝烹制佳肴,其中有一道“九丝汤”,是用豆腐干丝加火腿丝,在鸡汤中烩制,味极鲜美。特别是干丝切得细,味的渗透较好,吸入各种鲜味,名传天下,遂更名“煮干丝”。

  7、太湖船菜宴

  太湖船菜宴,也称为无锡船菜,又有“水上宴席”之称,是江苏传统宴席名菜。太湖船菜采用太湖食材,在船上加工的特色湖鲜美食,特色菜肴有芙蓉银鱼、干炸银鱼、酒酿银鱼、活炝虾、清煮大虾、清炒虾仁、银鱼莼菜汤、西瓜鸡、八宝鸭、荷叶粉蒸肉、糟煎白鱼等。太湖船菜宴历史悠久,始于春秋勾吴王家,兴于唐宋元明清,盛于民国期间,演变至今,成了在船上品尝水乡特产的独有酒宴,在当地就有“到太湖不吃船菜,就等于没有到过太湖”。

  8、白袍虾仁

  白袍虾仁与“软兜长鱼”,并称为“淮炒两峰”,属于苏菜之淮扬菜系,是淮扬菜国宴菜之一,也是江苏经典宴席名菜之一。白袍虾仁颜色上白莹,口味上非常的鲜嫩,齿颊留香,回味无穷。1949年,白袍虾仁曾被选为开国第一宴的头道热菜,但由于交通原因与开国第一菜失之交臂。后来到了1972年年之后尼克松第一次访华,当时宴席上的一道“白袍虾仁”让尼克松十分的喜欢,此后,白袍虾仁自然直接被定为了国菜。

  9、镇江水晶肴蹄

  水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉,是江苏省镇江市的一种传统特色名菜,属于苏菜系。该菜品成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有“水晶”之美称。食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一番风味。1949年,镇江水晶肴蹄作为国宴冷盘中的一道宴席菜,选为开国第一宴的冷菜。

  10、彭祖养生宴

  彭祖养生宴是具有徐州历史文化特色的精品宴席,也是江苏经典宴席名菜之一。菜肴制作工艺极为讲究,比如做彭祖雉羹的原汤要细火慢炖一整天,做羊方藏鱼的每条鲜鱼要腌制两天后才能入锅,真正做到了传承饮食文化、慢功烹制美食。其中,羊方藏鱼是江苏经典传统名菜,在中国传统古典菜中被称为第一名菜,因其是鱼鲜、羊鲜合成一体,其味更鲜,羊肉酥烂味香,内藏鱼肉鲜嫩。


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